রুই মাছ (Labeo rohita) দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় মিঠাপানির মাছ। বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তানের নদী-নালা, বিল-ঝিল এবং চাষের পুকুরে এই মাছের ব্যাপক উপস্থিতি রয়েছে। রুই মাছের শরীরের বাহিরের আবরণ হিসেবে কাজ করা আইশ বা স্কেল একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। অনেকেই জানতে চান যে রুই মাছের আইশ কোন ধরনের এবং এর বৈশিষ্ট্য কী। এই নিবন্ধে আমরা রুই … Read more
বাংলাদেশের নদী-নালা, খাল-বিল আর পুকুরে পাওয়া যায় এমন অসংখ্য মাছের মধ্যে নলা মাছ অন্যতম। ছোট আকারের এই মাছটি কেবল স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও অত্যন্ত সমৃদ্ধ। আমাদের দেশের মানুষের কাছে নলা মাছ একটি পরিচিত এবং প্রিয় খাবার। বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে এই মাছ নিয়মিত খাওয়া হয় এবং এটি প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। নলা মাছের বৈজ্ঞানিক … Read more
চ্যাপা শুটকি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় একটি জনপ্রিয় নাম। লোনা স্বাদ আর বিশেষ গন্ধের জন্য এটি অনেকের কাছেই প্রিয়। তবে আপনি কি জানেন যে, এই সুস্বাদু খাবারটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর হতে পারে? আধুনিক বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিদদের গবেষণা অনুযায়ী, চ্যাপা শুটকির নিয়মিত সেবন মানবদেহে বিভিন্ন ধরনের জটিল রোগের সৃষ্টি করতে পারে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার … Read more
শুটকি মাছ বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাদ্য সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে আমাদের উপকূলীয় অঞ্চলে এই মাছ জনপ্রিয়তা পেয়ে আসছে। অনেকেই এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণের জন্য শুটকি মাছকে বিশেষ গুরুত্ব দিয়েছেন। তবে স্বাদ ও পুষ্টির পাশাপাশি শুটকি মাছের কিছু ক্ষতিকর দিক রয়েছে যা অনেকেই জানেন না। বর্তমানে বাজারে প্রাপ্ত শুটকি মাছের অনেকগুলিই স্বাস্থ্যসম্মত পদ্ধতিতে তৈরি … Read more
বাঙালির খাদ্যতালিকায় শুঁটকি মাছের স্থান অপরিহার্য। আমাদের পূর্বপুরুষরা যুগ যুগ ধরে এই শুকনো মাছ সংরক্ষণ করে খেয়ে এসেছেন। কিন্তু আপনি কি জানেন, এই সাধারণ শুঁটকি মাছের মধ্যে লুকিয়ে আছে অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা? আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে শুঁটকি মাছ শুধুমাত্র স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও অতুলনীয়। প্রতি ১০০ গ্রাম শুঁটকি মাছে রয়েছে প্রায় ৮০-৮৫ গ্রাম প্রোটিন, … Read more
বাংলাদেশ একটি মৎস্য সমৃদ্ধ দেশ যেখানে মাছ শুধুমাত্র একটি খাদ্য নয়, বরং সংস্কৃতি ও অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। “মাছে ভাতে বাঙালি” এই প্রবাদটি আমাদের জীবনযাত্রার সাথে মাছের গভীর সংযোগকে প্রতিফলিত করে। তবে কাঁচা মাছের পাশাপাশি প্রক্রিয়াজাত মাছের চাহিদাও দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ একটি বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়া যা মাছের পুষ্টিগুণ বজায় রেখে এর সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি … Read more
বাংলাদেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে মাছের গুরুত্ব অপরিসীম। “মাছে ভাতে বাঙালি” এই প্রবাদটি আমাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অংশ। বিশেষ করে ছোট মাছের উপকারিতা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পুঁটি, টেংরা, মলা, ঢেলা, কাঁচকি, খলিসা, বাইম, চান্দা, পাবদা প্রভৃতি ছোট মাছগুলো কেবল স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও অতুলনীয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, প্রতিদিন ৩৫ গ্রাম মাছ খাওয়া একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের প্রয়োজনীয় … Read more
বাংলাদেশের নদ-নদী এবং জলাশয়ে পাওয়া যাওয়া মাছের মধ্যে ছুরি মাছ একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর মাছ। এর বৈজ্ঞানিক নাম Channa striata এবং এটি স্নেকহেড পরিবারের অন্তর্গত। স্থানীয়ভাবে এটি ‘শোল মাছ’ নামেও পরিচিত। ছুরি মাছ শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউস যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অসংখ্য উপকার প্রদান করে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার … Read more
বাংলাদেশের নদী-নালা, খাল-বিল এবং পুকুরে পাওয়া যায় এমন অসংখ্য মাছের মধ্যে বাউস মাছ একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই ছোট আকারের মাছটি শুধুমাত্র তার স্বাদের জন্যই নয়, বরং অসাধারণ পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্যও ব্যাপকভাবে পরিচিত। বৈজ্ঞানিক নাম Aspidoparia morar এই মাছটিকে স্থানীয়ভাবে বাউস, মরলা বা মরুয়া নামেও ডাকা হয়। আজকের আধুনিক যুগে যখন … Read more
বাঙালি খাদ্যসংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ শুটকি মাছ। আর এই শুটকি মাছ থেকে তৈরি গুড়া বাংলাদেশের প্রতিটি রান্নাঘরে এক বিশেষ স্থান দখল করে আছে। শুটকি মাছের গুড়া শুধুমাত্র একটি মসলা নয়, বরং এটি আমাদের সংস্কৃতি, ঐতিহ্য এবং স্বাস্থ্যের সাথে গভীরভাবে জড়িত। প্রাচীনকাল থেকেই বাঙালিরা মাছ সংরক্ষণের জন্য শুকানোর পদ্ধতি ব্যবহার করে আসছে। সমুদ্র উপকূলীয় অঞ্চলে যেখানে … Read more